29 tammikuun @ 10:00 – 15:00
Tilaisuus kokoaa yhteen Lapin ruokaketjun toimijat inspiroitumaan paikallisista raaka-aineista ja niiden moninaisista mahdollisuuksista. Päivän aikana sukellamme sesonkien uusiin raaka-aineisiin, opimme niiden keruusta ja viljelyksestä sekä tutustumme käsittelymenetelmiin, jotka tuovat lisäarvoa. Tutustumme myös luonnontuotteiden käyttöä ohjaavaan sääntelyyn kuten päivitettyyn elintarvikelakiin.
Työpaja huipentuu panimokierrokseen, jonka aikana kuullaan Lapin panimon tuotantoprosessista ja siitä, kuinka panimon tuotteissa hyödynnetään lappilaisia raaka-aineita.
Ilmoittautuminen on auki 20.1.2026 saakka, esteen sattuessa muistathan ystävällisesti perua osallistumisesi.
Luonnon aarteet talteen -työpajan ohjelma
klo 10:00-10:40 Tullaan tutuksi ja kootaan makujen vuosikello
Laura Leppälä: Tervetuloa, kahvitarjoilu
Elisa Simonaho ja Sanna Vinblad: raaka-aineita ja sesonkeja
klo 10:40-12:20 Asiantuntijapuheenvuorot (Maistelupöytä tarjolla)
Veronica Mikkola: Hunaja – luonnon superfood
Juho Haveri-Heikkilä: Hapro ja pakuri – luonnon raaka-aineet tuotannossa
Niina Mattila: Poronveri – unohtunut herkku vai tulevaisuuden trendi?
Valtteri Vesterinen: Vertikaaliviljely – satokauden pidentäjä
Niko Nuutinen: Säilyvyyttä ja makua fermentoinnilla
klo 12:20-13:00 Kevyt lounas
klo 13:00-14:30 Tulevaisuuden huomiot ja mahdollisuudet
Anu Tossavainen: Uuselintarvikeasetus ja sen huomioiminen omassa toiminnassa
Henna Kukkonen: Artesaaniruoka – uusi luksus?
Minna Sipponen: Lappilaisen ruoan postikortti tulevaisuuteen
klo 14:30-15:00 Panimokierros
Lapin Panimo: tuotantoprosessi ja lappilaiset raaka-aineet
klo 15:00 Kiitos päivästä!
Lisätietoja tapahtumasta Laura Leppälä, projektipäällikkö, +358 40 156 3546, laura.leppala@lapinamk.fi
Työpaja on osa Culinary Seasons -hankkeen Master Class -kokonaisuutta. Tapahtuman tullessa täyteen Master Class – osallistujat ovat etusijalla.
