Työpajassa opitaan tekemään lihajalosteita lapinlehmän lihasta. Teemoina ovat ruhon eri osien hyödyntäminen jalosteissa ja muutaman helpon lihajalosteen valmistaminen.
Tarkempia tietoja tulossa myöhemmin.
Lisätietoja työpajasta:
Anna-Riikka Lavia
p. 040 1524043
sähköposti: anna-riikka.lavia@lappia.fi
Anne Tuomivaara
p. 040 4844160
sähköposti: anne.tuomivaara@ulapland.fi
Lapin lehmän lihan jatkojalostuksen työpaja pidetään 21.-22. marraskuuta Tervolan Louella AO Lappian koulutilalla. Työpajoihin ovat tervetulleita kaikki, jotka ovat kiinnostuneita naudanlihan laadukkaasta tuottamisesta ja sen mahdollisuuksista jatkojalosteissa ja etenkin ravintolakäytössä. Lihan jatkojalostusta vähittäispakkauksissa myytäviksi tuotteiksi opetellaan tarkemmin seuraavassa, tammikuussa 2023 järjestettävässä pajassa.
OHJELMA:
Maanantaina 21.11. on tuottajien iltakahvitilaisuus kello 17-18.30. Kahveilla lihatutkimukseen erikoistunut tutkija Liisa Keto kertoo siitä, miten jo kasvatusvaiheessa voidaan vaikuttaa paljon lihan lopulliseen laatuun.
Tiistaina 22.11. aamupäivällä keittiömestari kertoo lihan laatutekijöistä ravintoloiden näkökulmasta ja kuullaan myös lihatutkijan ja alkuperäiskarjan kasvattajan näkemykset aiheesta. Tiistaina iltapäivällä klo 13-17 tehdään käytännön hommia, kun valmistellaan, kehitellään ja maistellaan ruokaa lapinlehmän lihasta keittiömestarin opastuksella koulun keittolassa. Iltapäivän osuuteen on paikkoja rajoitetusti.
Paja on osallistujille maksuton. Hanke tarjoaa kahvit, ruokailu oppilaitoksen ruokalassa on omakustanteinen.
Annamme mielellämme lisätietoa sähköposteilla:
anne.tuomivaara@ulapland.fi tai anna-riikka.lavia@lappia.fi
Tervetuloa!
Työpajapäivien tarkempi ohjelma ja tiedot kurssipaikasta lähetetään ilmoittautuneille myöhemmin. Pajaan voi ilmoittautua 15.11. saakka.
Lapinlehmän maidon eritysominaisuudet
Tervetuloa kuuntelemaan avointa luentoa Lapinlehmä – selviytyjän tarina torstaina 3.3. klo 12:15–13:00 Lapin yliopistolle LS 6. Aiheesta luennoi Arktisen keskuksen tutkija Päivi Soppela. Luento on osa Lapin yliopiston vuosijuhlaviikkoa, jota vietetään 28.2. – 4.3. teemalla Pohjoinen voima.
Pääset seuraamaan luentoa myös etänä tästä.
Lapinlehmä eli pohjoissuomenkarja on maakuntamme alkuperäinen nautarotu, joka on hyvin sopeutunut arktisiin olosuhteisiin, mutta jonka erityisyyttä, kestävyyttä ja monia hyviä ominaisuuksia hyödynnetään vielä hyvin vähän sen tarjoamiin mahdollisuuksiin nähden. Lappari-elinkeino -hankkeen tavoitteena on saada uutta käytännön osaamista ja tutkimustietoa lapinlehmän kestävästä hyödyntämisestä sekä edistää lapinlehmään erikoistuvaa liiketoimintaa maaseutuyrittäjyyteen liittyvän tutkimus- ja kehittämistyön avulla.
Työpaja on siirretty helmikuulta maaliskuulle vaikeutuneen koronatilanteen ja erilaisten rajoitusten vuoksi. Uusi ajankohta on 24.-25. maaliskuuta 2022, paikka on edelleen AO Lappian Tornion kampus (Urheilukatu 6).
Maaliskuussa järjestettävässä työpajassa perehdytään tarkemmin lapinlehmän maidosta saatavaan heraan ja sen mahdollisuuksiin eri tuotteiden raaka-aineena. Myös herajuustojen valmistukseen paneudutaan. Kahden päivän pajassa ei valitettavasti ehditä valmistaa kypsytettäviä juustoja, mutta niiden valmistuksen teoriaa käydään läpi.
Kouluttajana on edellisestä pajasta tuttu, ja sieltä saaduissa palautteissa huippuarvosanat saanut ETM Johanna Aho.
Aiemmin ilmoittautuneista suurin osa on jo ilmoittanut tulevansa maaliskuussakin mukaan. Vapaita paikkoja pajaan on kuitenkin vielä jäljellä. Pajan tarkempi ohjelma ja muut ohjeet lähetetään ilmoittautuneille tammikuussa. Jos paja täyttyy ja ilmoittautumislomake ehtii sulkeutua, voit ilmoittautua jonoon sähköpostilla: anne.tuomivaara@ulapland.fi.
Ilmoittautumaan pääset TÄSTÄ
Noudatamme pajassa tuolloin voimassa olevia viranomaisten korona-ohjeita.
Lämpimästi tervetuloa työpajaan!
Lapinlehmään perustuvan erikoistumisen mahdollisuudet osana pohjoisia elinkeinoja